HACCP er et velkjent verktøy for næringsmiddeltrygghet og et krav til alle som håndterer næringsmidler i Norge. Her får du en innføring i hva HACCP innebærer og hvordan du kan bidra til å opprette, implementere og vedlikeholde HACCP i din bedrift.

Formålet med kurset er å gi deg grunnleggende kunnskap om HACCP og hvordan du kan bidra til å innføre og holde ved like et HACCP-system i din organisasjon. Vi veksler mellom forelesninger og gruppeøvelser og dekker følgende tema:

• Trygg mat, næringsmiddelhygiene og næringsmiddelfarer

• Grunnforutsetninger

• «Hygienepakken» og aktuelle standarder for mattrygghet

• Planlegging av et HACCP-studie

• Beskrivelse av produkt og tiltenkt bruk

• Praktisk anvendelse av HACCP-prinsippene

• Fareanalyse, kritiske styringspunkter, kritiske grenser, overvåking og korrigering

  Verifisering og dokumentasjon

Målgruppe

Kurset retter seg til deg som arbeider med catering, storkjøkken, grossister, detaljister og andre småskalaaktører som produserer, frembyr og/eller lagrer mat. Kurset er mest aktuelt for bedriftens daglige leder, produksjonsleder, IK-MAT ansvarlige person, kjøkkensjef, ferskvaresjef og kokker. Kurset anbefales også for alle med ansvar for mathåndtering, TRYGG MAT-systemer, internkontroll, risiko styring, ledelse, hygiene og kvalitet og deltakere i HACCP-team.

Les mer om Hygieneconsult AS

Se flere kurs fra Hygieneconsult AS (4)

5 Kurs i Matsikkerhet